En la vida diaria, cuando comemos fideos instantáneos, a menudo hay un paquete de vegetales deshidratados, entonces, ¿sabe cómo se hacen los vegetales deshidratados?
Las verduras deshidratadas son un tipo de verduras secas hechas después de un calentamiento artificial para eliminar la mayor parte del agua de las verduras.Las verduras deshidratadas comunes incluyen algas fúngicas, frijoles, apio, pimientos verdes, pepinos, etc., que generalmente se pueden comer sumergiéndolos en agua caliente durante unos minutos.Entonces, ¿cuáles son los métodos de preparación de las verduras deshidratadas?
De acuerdo con sus métodos de deshidratación, las verduras deshidratadas se pueden dividir en secado al sol natural, deshidratación por secado con aire caliente y deshidratación y secado al vacío por congelación.
El secado natural es el uso de condiciones naturales para deshidratar vegetales, y este método se ha utilizado desde la antigüedad.El principio de la tecnología de secado y deshidratación con aire caliente es vaporizar la humedad en la superficie de las verduras en el aire a través del secado con aire caliente, aumentar la concentración del contenido de la capa superficial de las verduras, formar la diferencia de presión osmótica de las células internas conectadas, de modo que la humedad de la capa interna se difunda y fluya hacia la capa externa, de modo que el agua continúe vaporizándose.El principio de la tecnología de deshidratación y secado por congelación al vacío es congelar rápidamente el material drenado, de modo que el agua restante en el material se convierta en hielo, y luego, en condiciones de vacío, las moléculas de agua se subliman directamente del estado sólido al gaseoso, para completar la deshidratación.
El secado natural y el secado y deshidratación con aire caliente perderán muchas vitaminas solubles en agua e ingredientes bioactivos durante el procesamiento, y el color de las verduras es fácil de oscurecer;Por el contrario, la tecnología de deshidratación y liofilización al vacío puede maximizar la conservación de los nutrientes, el color y el sabor originales de las verduras, por lo que el costo de procesamiento de esta tecnología es relativamente alto y generalmente se usa para el procesamiento de verduras de alta calidad.
Las verduras deshidratadas se usan ampliamente, casi involucradas en todos los campos del procesamiento de alimentos, no solo se pueden usar para mejorar el contenido nutricional de los productos, aumentar el color y el sabor de los productos, sino también enriquecer la variedad de productos, mejorar en gran medida la estructura alimentaria de los consumidores.
Hora de publicación: 01-dic-2022